Kemenyito
Kalória és tápértékek – részletes adatok
| Tápanyag | 100 g |
|---|---|
| Kalória | 381 kcal |
| Fehérje | 0.3 g |
| Szénhidrát | 91.3 g |
| Zsír | 0.1 g |
Kemenyito – tudnivalók
A keményítő a kukorica, burgonya vagy más gabonafélékből nyert poliszacharid, amely az egyik legfontosabb szénhidrátforrás a világon. Fehér, por alakú forma, amely hosszú ideig tárolható és széles körben használt az élelmiszeripari feldolgozásban, sütésben és főzésben.
A keményítő gyakorlatilag 100%-ban szénhidrátból áll (91-95 g/100g), szinte nem tartalmaz fehérjét vagy zsírt. Kalóriadenzitása magas (380-385 kcal/100g), ezért kis mennyiségben használják az ételek sűrítésére és konzisztenciájának javítására. Étkezési keményítő vs. módosított keményítő között különbség van az emészthetőség szempontjából.
A keményítőt leggyakrabban sűrítőanyagként használják levesekben, szószokban és pudingokban. Egészséges étrend esetén előnyös az oldható rostot tartalmázó teljes kiőrlésű vagy rezisztens keményítő forrásait részesíteni előnyben. Coeliakia vagy gluténérzékenység esetén a kukoricakeményítő biztonságos választás.
Gyakran ismételt kérdések
Milyen hosszú ideig tárolható a keményítő?
A száraz, hűvös és száraz helyen tárolva 2-3 évig vagy még tovább is megőrzi minőségét, ha léghatlan edényben tárolják, és nem érinti nedvesség vagy rovarok.
A keményítő gluténmentes?
Igen, a kukoricakeményítő, burgonya keményítő és rizs keményítő természetesen gluténmentes, így alkalmas coeliakiában és gluténérzékenységben szenvedőknek.
Hogyan különbözik az étkezési keményítő a módosított keményítőtől?
Az étkezési keményítő természetes, feldolgozatlan forma, míg a módosított keményítő kémiai vagy fizikai úton módosított az emészthetőség, sűrítőképesség vagy stabilitás javítása érdekében.
Mekkora mennyiséget használjunk sűrítésre?
Átlagosan 1-2 evőkanál (10-20 g) keményítő elegendő kb. 250 ml leves vagy szósz sűrítéséhez. Az 1:1 hideg vízzel való keverés (keményítőpác) megakadályozza az összecsomósodást.
Rezisztens keményítő – mi az, és miért jó?
A rezisztens keményítő az emésztésnek ellenálló keményítő típus, amely mint rost működik. Csökkenti a vércukorszintet, javítja az emésztés egészségét, és kevesebb hasznos kalóriát tartalmaz (1-2 kcal/g helyett 4 kcal/g).
ℹ️ A keményítő önmagában nem teljes tápértékű étel, hanem alapvetően szénhidrát. Tápanyageloszlása emiatt igen egyoldalú (szinte csak szénhidrát). Kalóriabevitel szabályozásakor figyelembe kell venni az apróbb adagolást. · Az adatok tájékoztató jellegűek.
Honnan származnak az adatok?
A kalóriatar.hu tápérték- és kalóriaadatai nyilvános táplálkozási adatbázisok, hivatalos gyártói és éttermi termékadatok, valamint általánosan elfogadott táplálkozástani referenciák alapján készülnek. Az értékek 100 grammra vagy a megadott adagra vonatkoznak, és tájékoztató jellegűek: a tényleges tápérték az elkészítési módtól, a márkától és az összetevőktől függően eltérhet.
Fő forrásaink és ajánlott hivatkozásaink:
- USDA FoodData Central – nemzetközi élelmiszer-összetételi adatbázis
- Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége (MDOSZ) – hazai táplálkozási ajánlások
- Gyártói és éttermi hivatalos termék- és tápértékadatok (csomagolás, termékleírás)